Ammolliamo in una boule con pochissimo latte, il pane ai cerali.

Puliamo quindi i totani,  privandoli delle le teste, degli occhi  e della bocca,  saltiamoli  quindi in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva nonchè uno spicchio di aglio e il peperoncino.

Togliamo lo spicchio di aglio e il peperoncino, quindi frulliamo nel mixer le teste dei totani saltate in padella e la salciccia di maiale. A dire il vero, spesso utilizzo nell’impasto anche una fetta di mortadella, da una spinta al gusto del ripieno non indifferente.

Aggiungiamo  in una terrina il pane ammollato nel latte e strizzato cosicché si tolga l ‘eccesso di liquido, quindi incorporiamolo al resto dell’impasto sgretolandolo con le mani.

Aggiungiamo  il prezzemolo tritato e anche  la scorza di limone impastiamo il tutto.

Farciamo quindi i totani con l’impasto ottenuto e chiudiamoli con uno stecchino, avendo però cura di non riempirli eccessivamente.

Prepariamo un sughetto con  un filo di olio extra vergine d’oliva, i pomodori ciliegino tagliati a metà, salati e lasciati cuocere a fuoco basso, soprattutto, senza girarli spesso, in modo che formino una crema densa, quindi  adagiamoci sopra i totani,  bagniamo con mezzo bicchiere di acqua copriamo con il coperchio e lasciamoli cuocere per un quarto d’ora, girandoli solo una volta.

Sebbene i totani ripieni vadano serviti caldi, anche se consumati freddi comunque  hanno sempre  il loro “fascino”. 

Buon Appetito !