Questa ricetta è stata realizzata qualche anno fa dal mio amico Luca. Mi piace riproporla oggi perché la pasta al pesto è sempre un cult che non ci stanchiamo mai di mangiare. Se poi la ricetta arriva direttamente da un Genovese e Genoano D.O.C. che aspettiamo a prepararla? Grazie Luca !
- Preparazione : 20 minuti
- Cottura: 10 minuti
Ingredients
- Basilico Genovese di Prà DOP – n.3 mazzetti
- Olio Extravergine d’Oliva della Riviera Ligure – q.b.
- Formaggio grattugiato: Parmigiano Reggiano e un pò di Pecorino Sardo- q.b.
- Aglio dolce – n.1 spicchio
- Pinoli (possibilmente di Pisa) – n.1 cucchiaio da cucina
- Sale grosso. – qualche grano
- Trenette (o linguine) – 200 gr.
- Fagiolini – una manciata
- Patata – 1 media
Preparazione
Prepariamo il Pesto Iniziamo con lo staccare delicatamente le foglioline di basilico e dopo averle lavate, con altrettanta delicatezza, si devono asciugare accuratamente mettendoli tra due picaggette (strofinacci come direbbe Mamma Adriana) Mettiamo nel mortaio: qualche grana di sale grosso, a seguire aggiungiamo i pinoli ( preferibilmente quelli di Pisa come da istruzioni di mamma Mavi ) ed infine lo spicchio d’aglio. Cominciamo a lavorare bene gli ingredienti nel mortaio. Quando i pinoli e l’aglio sono ben sminuzzati, aggiungo le foglioline di basilico, poco alla volta, e iniziamo con un “dolce” movimento rotatorio e prolungato del pestello nel mortaio, come ho letto da qualche parte, il rumore del pestello che lavora nel mortaio deve essere : ” un suono che ti accompagna durante tutta la preparazione del pesto”. Per ultimo aggiungiamo due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva emetto da parte il tutto.
