Altro piatto tipico della tradizione romana la Trippa alla Romana qui presentata e rivisitata, nella versione “Sora Adriana”, dal pecorino romano e dalla menta romana, il primo aggiunto al termine della preparazione, la seconda come sempre da tradizione, aggiunta nella prima fase di cottura della trippa. Al posto del pepe abbiamo utilizzato un peperoncino, ed una densa passata di pomodori, al posto dei pelati.
- Preparazione : 15 minutes
- Cottura : 40 minutes
Ingredienti:
- Trippa – 1 kg
- Carota – 1
- Cipolla – 1
- Vino Bianco – 1/2 bicchiere
- Pecorino Romano – 80 gr.
- Menta Romana – 2 rametti
- Sale – q.b.
- Olio e.v.o. – q.b.
- Pomodori – 400 gr.
- Pepe o Peperoncino – q.b.
Preparazione Trippa alla Romana
Innanzitutto, lavate molto bene la trippa e tagliatela in piccole listarelle. Per sicurezza, anche se a vista sembra ben pulita, se la comprate dal macellaio completamente cruda, fatela bollire per 10 minuti circa in un po’ d’acqua, nel caso, invece, la trippa sia acquistata già confezionata, lavata e precotta, anche 5 minuti, dal momento in cui l’acqua bolle possono bastare .
Affettate la cipolla, e soffriggetela con poco olio e.v.o, scolate e asciugate bene la trippa prima di aggiungerla al soffritto. Appena la cipolla sarà tutta bella “rosolata” (dorata), sfumate il tutto con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Quando il vino inizia ad asciugare, aggiungete la passata di pomodoro, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per altri 40 minuti.
Nel frattempo grattugiate il pecorino e tritate finemente la menta romana. Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungete menta e pecorino alla trippa, salate e aggiungete un filo d’olio. Servite nel piatto e grattugiate sopra ancora del pecorino romano.
Facoltativa … ma consigliata…. l’aggiunta di pepe macinato al momento o di peperoncino.
A questo punto rimane solo che mangiarla.
Trippa alla Romana versione “Sora Adriana”